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铁观音的"春水秋香”你喝懂了吗?

2019-09-23来自:茶道文化

秋日渐近,铁观音的秋茶即将上市。秋日的铁观音茶,香气更加浓郁,许多爱喝茶的朋友,都知道铁观音以及部分普洱、红茶,乌龙茶茶种有“春水秋香”之说。

铁观音是多季节产茶的茶系,除了夏茶过于苦涩而难以被广泛接受,初冬时采摘的冬茶,冬片也是铁观音产的一部分。但是春茶,和秋茶,占据了铁观音大部分的产量。春茶占占到铁观音总产量的40%-45%,秋茶占到25%-30%,两者各具特色。 

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春水


春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。



春季,经历了一整个冬天的封冻,冒出的芽头,蕴藏着无限的生机与可能。闽南的充沛雨量,孕育了铁观音茶树吸收的饱满水分,使得铁观音茶叶较厚。


正是由于这样的原因,使得春茶内含物质极为丰富。冲泡后,汤感表现丰润饱满,水质细腻,口感也更浓郁。只是,春茶持嫩度高,消水不及,香气就会淡了许多。

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秋香

7月中旬以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。秋季的闽南降水量时常逊于春季,水分减少,加之秋高气爽,鲜叶消水顺畅。

在秋茶形成前,积累的前体物质较多,容易呈现出花果香的糖苷类,乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高,可以使秋茶保持着高扬的香气。

此外,秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高。
气候凉爽的秋季,会孕育出不同的“香茶”。

由此可见,“春水秋香”的形成,与地理、季候,有着密切的关系,品茶的过程,也都对自然造化的感悟与把握。

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