急须——唐宋茶道的历史渊源

在唐代，人们发明出这种形似药壶的器皿，并用来煮茶。

想象文人静坐书斋，童子侍座茶炉，炉烟升起，听着壶盖被顶得噗噗沸腾的声音，冲泡出一壶好茶。极富唐宋人的诗情画意。

壶的形制，使其加热迅速，柄与壶口构成的角度，恰巧适合在高温加热后及时的倾倒。能耐冷热急变，保温，便于观察煮水的变化过程。被称为“急须”。

在今日饮茶方式与煎茶道一脉相承的潮汕地区，也在使用类似的器皿，当地人称之为“玉书煨”壶出水时若玉液输出，故称“玉输”，但文人们又觉得输字不吉利，取谐音书。

而今，“急须”是日本茶道中一件重要的器物。

最早把“急须”写进诗里的，是宋代的黄裳，在他的《龙凤茶寄照觉禅师》中写道：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹。”在文末，黄裳自注：“急须，东南之茶器。”

的确，急须与东南存在着极大的渊源，发源于东南。这或许是和急须最初由福建这一宋代通商口岸，带往日本有关。如今急须在日语中发音为kyuusu,，最早按福建方言“急须”的念法被称为“kibisho”。也被称作“急烧”。

急须期初是“横手”的雏形，以此远离受热点，更适合提取。

后来急须从横手变为了“后手”和“上手”。

也就是我们所称的“茶壶”和“提梁壶”。

上手较适合用来冲泡焙茶和玄米茶。

后手则主要用来冲泡红茶。

由于日本茶的处理方式导致茶叶偏细碎，日本制作的急须制作的滤网要求也更高，既要保障网孔的细密，使茶叶不会影响到口感。又要保障滤网不能太细，易被茶渣堵住影响空气流通。同时还要控制好茶叶与水有恰当的接触时间。

急须的概念也渐渐宽泛化，泡茶器有嘴的，都称作“急须”。

随着饮茶和生活方式的发展，横手的泡茶器，用于日常的茶事之中，方便舒适，更有种别具一格的古朴意蕴。

同时逐渐流行这种贴手的壶口泡茶器。能够更加贴合茶汤，展现出倒茶人的庄重与敬客的赤诚，观察出汤的过程，也是日常茶事带给自己身的独特享受。