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茶道典故之“关公巡城”与“韩信点兵”

2019-11-08来自:茶道文化

潮州工夫茶艺是广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾等城市特有的传统饮茶习俗,是潮汕茶文化和潮州茶道重要组成部分。

在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。


传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。

潮汕工夫茶的技巧颇为繁多,潮剧大师张云华有一首诗来形容整个过程,妙用典故,比喻巧妙,使潮汕茶的每个步骤都极富文化底蕴,而其中的二十句,恰巧是整个工夫茶的过程:


1.备器(备具添置器)

2.生火(榄炭烹清泉)

3.净手(茶师洁玉指)

4.候火(扇风催炭白)

5.倾茶(佳茗倾素纸)

6.炙茶(凤凰重修炼)

7.温壶(孟臣淋身暖)

8.洗杯(热盏巧滚杯)

9.纳茶(朱壶纳乌龙)

10.高注(提铫速高注)

11.润茶(甘泉润茶至)

12.刮沫(移盖拂面沫)

13.冲注(高位注龙泉)

14.滚杯(烫盏杯轮转)

15.洒茶(关公巡城池)

16.点茶(韩信点兵准)

17.请茶(恭敬请香茗)

18.闻香(先闻寻其香)

19.啜味(再啜觅其味)

20.审韵(三嗅审其韵)

21.谢宾(复恭谢嘉宾)


“关公巡城”与“韩信点兵”是整个表演仪式中极为精彩的部分,妙用历史典故,形容整个饮茶的过程。

茶壶一开始出汤时在摆成品字型的三个杯子快速轮换,称之为“关公巡城”,既形象,又生动,也道出了这一动作的连贯性。


留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要均匀分配,以免各杯茶汤浓淡不一。最后留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”


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